Tag Archives: Eten

Picanha met creamed maïs en gevulde gebakken aardappelen

Posted on by
Reply

Picanha is in Nederland een relatief onbekend stukje vlees van de Aberdeen Angus. Picanha is erg populair in Zuid-Amerika en met name in Brazilië. In Nederland noemen we dit het staartstuk. Aberdeen Angus Picanha is sterk van smaak en heeft vaak een dikke harde vetlaag die super zacht word na bereiding en het vlees zeer mals houdt. Hieronder een heerlijk recept van een picanha.

Picanha
Ingrediënten voor de marinade: Picanha van ongeveer 1,2 kilo, olijfolie, balsamico, peper, knoflook, rozemarijn, zwarte peper gemalen, zout.

Voorbereiding:
Pel de teentjes knoflook, chilipepers zaad en snijd beide in kleine stukjes. Sleep de “rozemarijn” van de stengel. Gooi dit in de blender met een scheutje olie en balsemico. Bestrijk de picanha met de marinade en breng het op smaak met zout en peper. Leg de picanha in een plastic zak en laat het een nacht marineren.

Bereiding: 
Grill de picanha kort op hoog vuur totdat beide kanten mooi bruin zijn. Zet de vuur lager en laat het vlees grillen tot het vlees van binnen een temperatuur heeft van 51 graden. Laat het vlees vervolgens rusten tot het tijd is om het op te dienen.

Gevulde aardappelen
Ingrediënten voor de gevulde aardappelen: voor 4 personen aardappelen, 50g geraspte spek en wat gehakte bieslook, 1 kop ahornsiroop, 50 g geraspte pecorino kaas, 1 dl crème fraîche, zout en peper

Bereiding: 
Bak de aardappelen in zijn geheel in de oven voor ongeveer 1 uur. Laat de aardappelen afkoelen en snijd elke aardappel in twee delen. Maak de aardappel met een lepel hol en bewaar de aardappel die eruit gehaald is.  Meng vervolgens alle ingredienten met de de aardappelkruimels. Vul de aardappels en plaats deze in een ingevette schaal en bak het 10 minuten in de oven op 250gr.

Creamed corn
Ingrediënten: olijfolie om te bakken,  3 cup maïskorrels (diepvries),  3 kopjes slagroom,  1 chili (mild), 2 teentjes knoflook, zout en peper.

Bereiding: 
Snijd de chilipeper klein en fruit deze met knoflook in olijfolie. Meng dit met de room een mais. Zet het op het vuur en laat het zachtjes koken voor 45-60 minuten. Breng het vervolgens op smaak met zout en peper.

Echte Zweedse gehaktballetjes

Posted on by
Reply

De beroemde Zweedse gehaktballetjes, wie is er niet gek op. Hieronder staat een heerlijk recept van Zweedse gehaktballetjes met pasta.

Ingrediënten
– 1 pond rundergehakt
– 1/4 cup broodkruimels of paneermeel
– 1 zakje droge uiensoepZweedse gehaktballetjes
– 2 x eiwit of 1 heel ei
– 1/4 theelepel nootmuskaat (gehaktkruiden kan ook)
– 1/4 theelepel peper
– 2 kopjes melk
– 1 eetlepel maizena
– 2 eetlepels water
– Pasta voor 4 personen
– Vers gesneden peterselie (optioneel)

Bereiding
Stap 1.
Mix het gehakt samen met de broodkruimels, 2 eetlepels droge uiensoep, eiwit, nootmuskaat en peper in een grote schaal goed door elkaar. Maak vervolgens 12 kleine balletjes van ongeveer 3 cm. Verhit de pan en bak de balletjes zo’n 17 – 19 minuten gaar. Roer regelmatig zodat de balletjes rondom mooi bruin worden. Wanneer de gehaktballetjes er mooi gebruind uitzien, haal de balletjes uit de pan en zet ze weg maar probeer ze warm te houden. Zet in die tussentijd de pasta op het vuur.

Stap 2
Indien nodig teveel vet verwijderen uit de pan. Doe de melk en de rest van de uiensoep in de pan die net gebruikt is voor de gehaktballetjes. Roer totdat alles mooi egaal is. Vervolgens mag de 2 eetlepels water en eetlepel maizena in de pan. Breng het geheel aan de kook. Blijf roeren tot de saus een mooi egale saus is geworden. Voeg de gehaktballetjes toe aan de saus en laat de boel ongeveer 3 à 4 minuten doorkoken. Tegen die tijd is de pasta ook klaar.

Stap 3
Serveer de pasta met daarop de gehaktballetjes en de saus. Strooi indien gewenst verse peterselie over het geheel en eet smakelijk!

Tip: De gehaktballetjes kunnen ook geserveerd worden als heerlijke borrelhap of appetizer.

Heerlijke Beef Wellington

Posted on by
Reply

Beef Wellington is een heerlijk traditioneel engels gerecht gemaakt van ossenhaas met bladerdeeg. De herkomst van de naam is tot op heden onduidelijk. Verschillende theorieën komen voorbij. Het meest voorkomende verhaal is toch wel de eerste Duke van Wellington, Arthur Wellesly. Zijn liefde voor een lekker stuk rundvlees gecombineerd met truffels, champignons, Madeira wijn en paté in bladerdeeg was het begin van Beef Wellington. Klik snel op de onderstaande link om te zien hoe je een Beef Wellington maakt.
Gordon Ramsay – Fillet of Beef Wellington

Ingrediënten voor een heerlijke Beef Wellington:
– 400 gram Ossenhaas Chateau Briand – Hier te bestellen
– 400 gram gesneden champignons
– 4 plakjes Parmaham
– Engelse mosterd
– 200 gram bladerdeeg
– 2 eierdooiers
– 8 charlotte aardappelen
– 1 teentje knoflook
– 1 takje Tijm
– 2 babysla
– Zout en peper
– Olijf olie

Beef Jerky – snack van gedroogd rundvlees

Posted on by
Reply

Beef Jerky is van orgineel een Amerikaanse snack van gedroogd rundvlees. Beef Jerky bestaat uit reepjes gedroogde gekruide biefstuk
Om 100 gram beef jerky te maken heb je ongeveer 200 gram biefstuk nodig.
Het grote voordeel van een Beef Jerky is dat lang goed blijft buiten de koelkast. Beef Jerky heeft origineel bijna geen vet en heeft weinig koolhydraten.
Om Beef Jerky te maken moet je eigenlijk het vlees langdurig drogen of drogen in een speciale “dehydrator”.
Hier het recept om een prima Beef Jerky te maken met een gewone heteluchtoven.

INGREDIËNTEN:

  • 600 gram Runderbiefstuk
  • 10 gram zout
  • 8 gram grof gemalen zwarte peper
  • 8 gram paprika poeder

BEREIDING:

  • Snijdt de biefstuk aan dunne reepjes
  • Meng het zout met de peper en paprika
  • Wrijf het vlees stevig in met het kruidenmengsel en laat het hierin minimaal 48 uur marineren
  • Verdeel het vlees over een fijn rooster in de oven. Plaats het rooster boven een lekbak in de oven
  • Stel de oven (met luchtcirculatie!) op de laagst mogelijke temperatuur, max 60 graden
  • In ca. 8 tot 10 uur laat u het vlees nu drogen tot een knapperige Beef Jerky

U heeft nu een heerlijke snack voor ‘s-avonds bij de borrel. Natuurlijk ook heel geschikt om bij outdoor activiteiten mee te nemen. De Beef Jerky is weken lang buiten de koeling houdbaar.