Een letterlijke vertaling van ambacht is: een vak waarbij je iets met de hand maakt. Maar wat betekent ambachtelijk voor een slager?

In de slagersbranche wordt veel aandacht gegeven aan ambacht. De keurslagers willen een keurmerk neerzetten. De Gildeslagers refereren aan het ouderwetse Gilde van Ambachtslieden. En dan zijn er nog de Topslagers. Commerciële uitingen om vertrouwen te wekken bij de consument.

Ik ben van mening dat het verder gaat dan alleen een keurmerk. Een echte ambachtsman wil vakmanschap laten zien, iets wat hij met zijn handen heeft gemaakt, met het besef dat de kwaliteit naar voren komt. Vakmanschap bij een slager begint met een selectie van grondstoffen. Met de juiste kwalitatieve materialen heb je een goed begin van een product.

Neem het rundvlees. De Ambachtelijke Slager gebruikt het bekende rundvlees van het ras Black Aberdeen Angus. Een rund dat graast en groeit in de bekende hooglanden van Schotland, in de vrije natuur. Vlees van een Black Aberdeen Angus staat bekend om zijn natuurlijke kwaliteit.

Na de eerste selectie van het ras is het de vakmanschap van de slager die van deze grondstoffen een excellent product maakt. Daarnaast zal een slager tijdens het bereiden van vleesproducenten regelmatig moeten controleren of de kwaliteit van vlees gewaarborgd kan worden. Voeg een heerlijke kruidenmelange (met een minimum aan hulpstoffen en geen gebruik van allergenen) toe aan het vlees en dan heb je een heerlijk ambachtelijk bereid stukje vlees!