Picanha is in Nederland een relatief onbekend stukje vlees van de Aberdeen Angus. Picanha is erg populair in Zuid-Amerika en met name in Brazilië. In Nederland noemen we dit het staartstuk. Aberdeen Angus Picanha is sterk van smaak en heeft vaak een dikke harde vetlaag die super zacht word na bereiding en het vlees zeer mals houdt. Hieronder een heerlijk recept van een picanha.
Picanha
Ingrediënten voor de marinade: Picanha van ongeveer 1,2 kilo, olijfolie, balsamico, peper, knoflook, rozemarijn, zwarte peper gemalen, zout.
Voorbereiding:
Pel de teentjes knoflook, chilipepers zaad en snijd beide in kleine stukjes. Sleep de “rozemarijn” van de stengel. Gooi dit in de blender met een scheutje olie en balsemico. Bestrijk de picanha met de marinade en breng het op smaak met zout en peper. Leg de picanha in een plastic zak en laat het een nacht marineren.
Bereiding:
Grill de picanha kort op hoog vuur totdat beide kanten mooi bruin zijn. Zet de vuur lager en laat het vlees grillen tot het vlees van binnen een temperatuur heeft van 51 graden. Laat het vlees vervolgens rusten tot het tijd is om het op te dienen.
Gevulde aardappelen
Ingrediënten voor de gevulde aardappelen: voor 4 personen aardappelen, 50g geraspte spek en wat gehakte bieslook, 1 kop ahornsiroop, 50 g geraspte pecorino kaas, 1 dl crème fraîche, zout en peper
Bereiding:
Bak de aardappelen in zijn geheel in de oven voor ongeveer 1 uur. Laat de aardappelen afkoelen en snijd elke aardappel in twee delen. Maak de aardappel met een lepel hol en bewaar de aardappel die eruit gehaald is. Meng vervolgens alle ingredienten met de de aardappelkruimels. Vul de aardappels en plaats deze in een ingevette schaal en bak het 10 minuten in de oven op 250gr.
Creamed corn
Ingrediënten: olijfolie om te bakken, 3 cup maïskorrels (diepvries), 3 kopjes slagroom, 1 chili (mild), 2 teentjes knoflook, zout en peper.
Bereiding:
Snijd de chilipeper klein en fruit deze met knoflook in olijfolie. Meng dit met de room een mais. Zet het op het vuur en laat het zachtjes koken voor 45-60 minuten. Breng het vervolgens op smaak met zout en peper.
