Je ziet het wel eens op de kaart staan van een restaurant. Heeft een Aberdeen Angus kwalitatief beter vlees dan een willekeurige andere koe? JA!
Natuurlijke omgeving
Angus-runderen staan bekend om hun gemoedelijke karakter en dat ze goed kunnen groeien op schrale gronden. De runderen zijn op hun best in de vrije natuur met gebieden waar een grote variatie is aan kruiden- en grassoorten. Omdat de runderen weinig voeding nodig hebben, worden ze te snel, te vet wanneer ze worden ‘vetgemest’. Rustig laten opgroeien in een natuurlijke omgeving werkt het beste.
Waarom zo lekker?
De belangrijkste reden voor het wereldwijde succes van het Angus-ras is de uitzonderlijke kwaliteit van het vlees. Restaurants zetten het graag op de menukaart. Dit hangt samen met de ‘marmering’ van het vlees: dunne lijntjes vet die door het vlees lopen. Vet heeft de eigenschap dat het smaakaroma’s vasthoudt, wat het zo lekker maakt.
Bereidingstips
Dat het vlees van de Black Aberdeen Angus lekker is, is wel duidelijk. Maar vlees van deze kwaliteit vraagt om een bijzondere behandeling. Hieronder een aantal tips om het vlees tot zijn recht te laten komen:
Laat het vlees rustig ontdooien. Door het vlees rustig te laten ontdooien blijft de smaak en sappen in het vlees. Haal het vlees ruim van tevoren uit de vriezer en laat het ontdooien in de koelkast.- Haal het vlees vervolgens 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Zo kan het vlees rustig op kamertemperatuur komen.
- Dep het vlees voordat het in de pan gaat met een keukenpapier droog. Het vlees zal dan mooi dichtschroeien en loopt er minder vocht uit.
- Laat het vlees na het bereiden op een bord onder aluminiumfolie tot rust komen.
- Tot slot.. Eet smakelijk!